Op pinkstermaandag worden tijdens de Diksmuidse Boter- en Kaasfeesten opnieuw nieuwe ridders opgenomen in de Orde van de Beuterwaeghe.  Eén van die ridders wordt een jonkvrouw.  Isabel Coopman van de gelijknamige kaaswinkel die men vindt in de Generaal Baron Jacquesstraat bij huisnummer 63, mag immers straks op de weegschaal van de orde gaan staan.  Meteen stapt ze hiermee in de voetsporen van die andere legendarische Diksmuidse kaasjonkvrouw en drijvende kracht achter de orde: Rosane Morlion die vroeger met wijlen haar echtgenoot Cyriel Vandevelde via hun kaashandel in Esen zuivelproducten promootte.  Voor Isabel mag het pionierswerk van Rosane niet verloren gaan.  Isabel wil, nadat ze maandag eventjes in de schijnwerpers van de orde heeft gestaan, terug verdwijnen achter de schermen en werken aan het behoud van zowel de Orde van de Beuterwaeghe als van de Boter- en Kaasfeesten in de boterstad die Diksmuide is.

In de kaashandel van Cyriel en Rosane Vandevelde kon men destijds vaak kleine kaaspareltjes van onbekende binnen- en buitenlandse kaasboeren ontdekken.    En ook dat wil Isabel Coopman in haar kaaswinkel doen.  Ze legt er zich toe op artisanale kazen die men niet vindt in de grotere distributiewinkels.  En die kleinere kazen met hun grote smaak vindt ze niet alleen bij de plaatselijke kaasboeren, ze voert ze ook rechtstreeks in vanuit het buitenland zonder tussenkomst van de grote kaashandels.  Deze werkwijze laat Isabel toe haar klanten vaak nieuwe onbekende kazen aan te bieden die de smaakpapillen verrassen.  Zelf heeft ze de liefde voor de kazen ontdekt als jobstudente in de Delhaize van De Panne die er een mooi kaasassortiment aanbood.  En ook al startte ze haar beroepsleven als werknemer in diverse bedrijven, de liefde voor de kaas ging nooit meer verloren.  Tot ze in 2012 dan toch de stap zette waarvan ze altijd had gedroomd maar tot dan niet gedurfd had : een eigen kaaswinkel.  En bij de start ging ze graag haar oor te luisteren leggen in Esen, bij Cyriel en Rosane die pakken ervaring hadden in de zuivelwereld en deze graag deelden met Isabel Coopman.
Nu wil ze bij wijze van wederdienst als jonkvrouw in de Orde van de Beuterwaeghe ook zorgen voor deze erfenis van Rosane, het is voor Isabel een traditie die men in Diksmuide in ere moet houden.  En met de nodige vernieuwing.  Zo is voor haar alvast het kaasbordje dat vorig jaar werd gelanceerd om de bezoekers van de Diksmuidse jaarmarkt nog meer onder te dompelen in de kaaswereld, een bijkomende troef.  Ook de nieuwe opstelling van de kaasmarkt zelf, voor de pui van het stadhuis, is voor haar een geslaagde vernieuwing.
En dat ze niet bang is om zelf met nieuwe initiatieven uit te pakken bewijst ze ook in haar eigen winkel.  Daar pakt ze uit met herbruikbare tasjes waaraan ze een spaaractie heeft gekoppeld.  Wie vaak de herbruikbare tas gebruikt kan er gratis kaas krijgen.

Verder wordt maandag ook voormalig provinciecommandant Christophe Onraet ridder in de Orde van de Beuterwaeghe.  Dit sluit aan bij de traditie om de oude provinciecommandant ridder te laten worden. Hiermee wil Diksmuide haar dankbaarheid uiten voor de samenwerkingen en de inzet voor Diksmuide.  Tenslotte wordt door burgemeester Lies Laridon ook nog journalist-ambtenaar Ronny Vanhooren  voorgedragen als ridder en dit voor bewezen diensten. (DLD)